在「飛囀」系列中，「鵠 BLACK LABEL」是一款特別存在，專為酸味愛好者度身打造的「酸味加強版」酒。雖然今年的酸度數值約為4.1，理論上看似較去年5.1的酸度溫和，但實際品飲時卻感受到更為強烈的酸味。這背後的原因在於杜氏齋藤毅然決然擺脫傳統對甘酸平衡的束縛，追求極致濃郁與強烈的味覺衝擊。酒造的麴部更是三度確認糖分幾乎全數消耗，釀造出這款令人震撼的「鵠 BLACK LABEL」。
打開酒栓，濃烈的酸香撲鼻而來，猶如高級白葡萄酒中的Chardonnay或Sauvignon Blanc，完全跳脫傳統日本酒的框架。入口品味，初嘗帶有鹹鹹的梅醋酸味，隨即被清爽甘甜取代，層次豐富且濃醇不膩，喉韻清晰爽快。這種風味融合了果香與酸度的完美張力，展現出一種全新的「酸味酒」領域，既非典型日本酒，也非葡萄酒，而是獨樹一幟的創新之作。
