將米種的個性、風土（Terroir）與年份（Vintage）特徵發揮到極致，並使其脫胎換骨為日本酒——這正是釀酒師的使命。
然而，無論擁有何等卓越的釀造技術，有一件事是無論如何都做不到的：那就是在釀造過程中，中途更換所使用的米種。
身為一名職人，理應會這樣想——未曾親手栽種過稻米的人，真的有資格談論日本酒嗎？
身為一名職人，理應會這樣期盼——希望能獲得更加優異的素材。
正是懷抱著這樣的想法，我們從2010年起，展開了自社稻田耕作。
透過親自栽種稻米，我們自身產生了兩項重大的改變。
第一，對各位而言，米或許只是微小的一粒；但對我們來說，它變得比以前更加巨大、更加充滿存在感。
第二，各位或許認為，米永遠都是堅硬扎實的；然而，在實際耕作後，我們深刻體認到，米粒內部的質地與組成，會因當年的天候狀況（即年份差異）而產生令人驚訝的變化——每一年都不盡相同。這讓我們痛切感受到，在大自然的氣候面前，人類是多麼地渺小而無力。
我們想透過日本酒傳達給各位的是——
稻田裡，每年都上演著獨特的故事與風土劇場；而釀酒這門學問，其實是從稻田裡那一株株稻穗開始的。
「彼の岸 2025」達成了我們一直以來所追求的優雅、複雜度，以及具備陳年潛力的目標，是一款極具代表性的年份作品。
我們期許這款酒能與各位一同成為「刻劃時光記憶的逸品」。它是一款能夠在數年間隨歲月流轉、展現出豐富風貌變化的日本酒，敬請細細品味「彼の岸 2025」所帶來的時光之旅。
醸し人九平次・代表
醸造家 久野九平治
