水端1569 x EUREKA! 店長品酒筆記
酒造：油長酒造（風之森）｜奈良縣御所市
類型：侍酒師開發收藏款｜實驗系菩提酛
【釀造特點】
- 參考「多聞院日記」1568年冬季三段仕込，改為春末二段仕込
- 發酵結束後再投入少量酒米進行二次發酵，追求柔和甜美
- 菩提酛系＋梅納反應 → 獨特焦糖香氣，具熟成潛力
- 精米步合：90%（保留大量原始米風味）
- 酒精濃度：13%
【香氣與口感】
- 香氣：香蕉、蘋果、栗子、焦糖
- 口感：類似奶昔般的甜美，圓潤柔和，幾乎無氣泡感
- 特徵：高胺基酸＋葡萄糖，米旨味飽滿濃郁
【適飲溫度】
- 5–10°C（低溫冰鎮）：奶昔感最明顯，香蕉、蘋果香氣清爽活潑
- 10–40°C（常溫區間，最推薦）：回溫釋放栗子、米旨味，層次細膩圓潤
- 40°C以上（溫飲）：焦糖、糖霜香氣湧現，酒體更飽滿甜美
個人飲用建議：
先冰鎮至10°C左右喝第一杯，感受新鮮果香與奶昔質地；接著讓酒慢慢回溫到20–25°C，享受栗子、焦糖與米旨味的變化。
【餐酒搭配】
絕配推薦：
- 濃郁燉煮料理：壽喜燒、滷味、紅燒肉（醬香×焦糖風味）
- 發酵／熟成食品：熟成起司、藍紋乳酪、味噌料理
- 辛香料理：麻婆豆腐、宮保雞丁（酒甜中和辣度）
創意搭配：
- 栗子甜點：蒙布朗、栗子蛋糕（香氣共鳴）
一句話重點：
要配「濃口味」的菜。這款酒的甜有厚度，適合醬香、脂香、鮮味明顯的料理。
【熟成潛力】
- 7–9°C 冷藏熟成 3 年 → 凝縮感提升，風味更集中
- 13–15°C 室溫熟成 5 年 → 栗子糖霜、巧克力、焦糖香，風味複雜醇厚
高胺基酸與菩提酛系的梅納反應，讓這款酒具有明顯的陳年價值，適合收藏慢慢品味。
【與風之森經典系列的對比】
項目｜水端1569 x EUREKA!｜風之森經典系列（657 / 807）
系列定位｜侍酒師合作「收藏／玩家款」｜酒造「入門／經典款」
核心風格｜甜美、柔和、奶昔般圓潤｜新鮮、多汁、微氣泡感、旨味明快
釀造法｜春末二段仕込（菩提酛系改良）｜現代技術・無濾過生原酒
精米步合｜90%｜65–80%
酒精濃度｜13%｜16–17%
口感特徵｜奶昔質地、幾乎無氣泡｜清爽微氣泡、俐落
熟成潛力｜可陳年3–5年｜建議新鮮飲用
水端1569 x EUREKA! 是風之森家族的「甜心收藏家」——溫柔甜美，適合陳年慢慢玩味。
風之森657/807 則是「活力運動員」——新鮮爽快，帶著氣泡感，開瓶即享青春活力。
【一句話總結 店長個人筆記】
奶昔口感的低度數收藏型清酒，配濃口菜、可冰可溫、越陳越像栗子巧克力。
筆記日期：2026.06.03
